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苹果设备要拒收短信但不进行拦截，可以通过以下步骤操作。
1、打开“设置”应用，找到“信息”选项。
2、进入“信息”界面，找到“未知与过滤信息”或“过滤未知发件人”选项（不同系统版本可能名称有所不同）。
3、打开上述选项，即可把来自未知来源的短信聚拢并单独排序。
4、对于需要拒收的短信，可以在短信详情界面长按该条短信，选择“更多”或“详情”选项。
5、在弹出的菜单中选择“隐藏提醒”或类似的选项，即可达到拒收该条短信的效果。
这种方法并不是真正的屏蔽或拉黑对方，只是选择不提醒，当查看信息时，仍然可以看到这条短信，但不会有任何通知，如果想要完全屏蔽某个联系人的短信，可能需要使用其他方法，如拉黑或删除联系人等，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议根据自己的设备版本进行操作。
方法仅供参考，如有问题可寻求苹果官方客服的帮助。